型号 | 食品级 | 类别 | 其他 |
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酶活力 | 10万 | 酶活力保存率 | 99% |
砷含量 | 0.0001% | 有效物质含量 | 99% |
重金属 | 0.0001% | 产品规格 | 20kg |
CAS | 80146-85-6 | 含量 | 99 |
谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地,但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐,生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~